згт БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ

Заготовка традиционного борща с помидорами

Состав: свекла, капуста Белокочанная, помидоры, морковь, корень петрушки, лук репчатый, укроп, масло подсолнечное, кислота лимонная, перец чёрный, соль, кости пищевые, вода, лавровый лист

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф СВЕКЛА

90,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

112,500

пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

300,000

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

375,000

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

150,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

153,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

15,000

ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

20,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

40,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

47,600

пф УКРОП СВЕЖИЙ

10,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

13,510

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

25,000

КИСЛОТА ЛИМОННАЯ

1,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

згт БУЛЬОН МЯСНОЙ

700,000

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ

700,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

980,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

21,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

24,990

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

21,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

26,250

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,200

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,035

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,021

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Свеклу очищают, варят целиком с добавлением лимонной кислоты и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, варят в течение 10–15 мин, затем добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками, подготовленную свеклу, нашинкованные пассерованные коренья и репчатый лук, соль, перец горошком, лавровый лист и варят до готовности. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф СВЕКЛА
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
КИСЛОТА ЛИМОННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА	—	1,610	0,170	9,560
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	—	1,280	0,100	5,800
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	—	1,500	0,600	10,100
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
КИСЛОТА ЛИМОННАЯ	—	0,500	0,300	6,500
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	—	5,040	6,300	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ИТОГО	—	34,600	120,850	199,570

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
КИСЛОТА ЛИМОННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Варка
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Варка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
КИСЛОТА ЛИМОННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Варка
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Варка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
КИСЛОТА ЛИМОННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,348	7,024	4,161	97,253
1000 г	—	43,478	70,240	41,614	972,526

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	368,730	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	43,478	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	70,240	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	41,614	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы