згт САЛАТ ИЗ ФУНЧОЗЫ С ШИИТАКИ И ОВОЩАМИ

Заготовка салата из стеклянной лапши, грибов шиитаки с овощами

Состав: фунчоза, соль, вода, масло подсолнечное, лук репчатый, морковь, соус Соевый, чеснок, перец чёрный молотый, перец красный, уксус, сахар-песок, имбирь, салат Айсберг, салат Китайский, грибы Шиитаке, острый перец, уксус бальзамический, кориандр (кинза)

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ЛАПША ФУНЧОЗА ОТВАРНАЯ

200,000

ЛАПША ФУНЧОЗА	47,200
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	4,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	780,000
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	7,000	Есть Аналоги и заменители МАСЛО КУКУРУЗНОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО АРАХИСОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО СОЕВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ХЛОПКОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ОЛИВКОВОЕ Растительное масло из плодов оливы имеет широкое применение в кулинарии К. для перерасчета: 1 0

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

50,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

2,500

Есть

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,500

згт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

250,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

200,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

250,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

50,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

59,500

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

37,500

Есть

СОУС СОЕВЫЙ

6,250

пф ЧЕСНОК

5,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

6,410

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,250

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,250

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

12,500

УКСУС 9%	4,188
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	8,375

САХАР-ПЕСОК

5,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,500

пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ

7,000

ИМБИРЬ КОРЕНЬ

9,380

пф САЛАТ АЙСБЕРГ

150,000

САЛАТ АЙСБЕРГ

218,978

пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ

150,000

САЛАТ КИТАЙСКИЙ

174,450

згт ГРИБЫ ШИИТАКЕ ОТВАРНЫЕ

150,000

ГРИБ ШИИТАКЕ СУШЁНЫЙ	28,200
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	225,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	1,200

СОУС СОЕВЫЙ

30,000

САХАР-ПЕСОК

4,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

Есть

пф ЧЕСНОК

7,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

8,974

пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ

6,000

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ

6,900

УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ

15,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,200

ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ

0,100

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Отварные грибы шиитаки нарезают соломкой, салаты рвут на небольшие кусочки. Смешивают грибы, пассерованный лук, морковь по-корейски и листья салатов, заправляют соусом. Для соуса имбирь нарезают тонкой соломкой или трут на терке, чеснок мелко рубят. Обжаривают имбирь и чеснок на сковороде 1-2 минуты, снимают сковороду с плиты. В масло добавляют соевый соус, перец красный, дробленый кориандр, сахар, уксус бальзамический и перец чили. Хорошо перемешивают. Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске декорируют веточками зелени.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт САЛАТ ИЗ ФУНЧОЗЫ С ШИИТАКИ И ОВОЩАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ЛАПША ФУНЧОЗА ОТВАРНАЯ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
згт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ
згт ГРИБЫ ШИИТАКЕ ОТВАРНЫЕ
СОУС СОЕВЫЙ
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ЧЕСНОК
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт САЛАТ ИЗ ФУНЧОЗЫ С ШИИТАКИ И ОВОЩАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ЛАПША ФУНЧОЗА ОТВАРНАЯ	—	1,404	3,632	18,922
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,800	5,400	16,400
згт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ	—	1,069	15,235	10,642
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	—	1,820	0,750	17,770
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	—	0,900	0,140	2,970
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	—	1,200	0,200	3,230
згт ГРИБЫ ШИИТАКЕ ОТВАРНЫЕ	—	1,801	0,186	14,170
СОУС СОЕВЫЙ	—	7,000	0,510	7,840
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ	—	1,870	0,440	8,810
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ	—	0,490	—	17,030
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	12,010	17,270	56,630
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ	—	21,930	4,780	52,100
ИТОГО	—	60,654	149,043	359,554

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ЛАПША ФУНЧОЗА ОТВАРНАЯ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
згт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ
згт ГРИБЫ ШИИТАКЕ ОТВАРНЫЕ
СОУС СОЕВЫЙ
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ЧЕСНОК
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ЛАПША ФУНЧОЗА ОТВАРНАЯ	Без обработки
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
згт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ	Без обработки
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	Без обработки
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	Без обработки
згт ГРИБЫ ШИИТАКЕ ОТВАРНЫЕ	Без обработки
СОУС СОЕВЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ЛАПША ФУНЧОЗА ОТВАРНАЯ	Без обработки
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
згт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ	Без обработки
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	Без обработки
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	Без обработки
згт ГРИБЫ ШИИТАКЕ ОТВАРНЫЕ	Без обработки
СОУС СОЕВЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,564	6,915	11,636	115,032
1000 г	—	15,636	69,148	116,362	1 150,323

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 114,311	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	15,636	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	69,148	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	116,362	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг