згт ЩИ УРАЛЬСКИЕ

Заготовка щей из квашеной капусты с картофелем и перловкой

Состав: капуста Белокочанная, морковь, сахар-песок, соль, картофель, лук репчатый, масло подсолнечное, паста Томатная, крупа перловая, перец чёрный, лавровый лист, чеснок, куриный бульон

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ

286,000

пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

257,400

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

321,750

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

28,600

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

35,750

САХАР-ПЕСОК

7,150

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

8,580

пф КАРТОФЕЛЬ

150,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

199,950

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

30,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

60,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

71,400

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

1,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,300

згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ

30,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	55,200
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	1,800

ПАСТА ТОМАТНАЯ

30,000

КРУПА ПЕРЛОВАЯ

25,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

8,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

пф ЧЕСНОК

5,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

6,410

БУЛЬОН КУРИНЫЙ

750,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают, добавляют подсолнечное масло (10-15% от массы капусты) и бульон (20–25% от массы капусты), и тушат 1,5–2 ч, периодически помешивая. За 10–15 мин до готовности добавляют томатную пасту. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, промытую перловую крупу, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту, тушеную с томатным пюре, и варят с момента закипания 15–20 мин, добавляют пассерованные лук, морковь, перец горошком, лавровый лист. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ЩИ УРАЛЬСКИЕ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
КРУПА ПЕРЛОВАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
пф ЧЕСНОК
БУЛЬОН КУРИНЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ЩИ УРАЛЬСКИЕ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ	—	1,245	0,114	8,678
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,744	5,360	15,908
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ	—	0,790	6,187	8,059
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	—	9,910	1,160	77,720
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
БУЛЬОН КУРИНЫЙ	—	0,640	0,210	0,440
ИТОГО	—	43,909	125,461	304,205

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
КРУПА ПЕРЛОВАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
пф ЧЕСНОК
БУЛЬОН КУРИНЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Варка
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ	Варка
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Варка
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Варка
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	Варка
пф ЧЕСНОК	Варка
БУЛЬОН КУРИНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Варка
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ	Варка
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Варка
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Варка
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	Варка
пф ЧЕСНОК	Варка
БУЛЬОН КУРИНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,561	2,584	7,107	57,935
1000 г	—	15,615	25,845	71,072	579,347

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	520,508	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	15,615	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	25,845	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	71,072	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы