згт СОЛЯНКА РЫБНАЯ

Заготовка традиционной рыбной солянки

Состав: рыба Сайда, лук репчатый, огурцы, каперсы, паста Томатная, масло подсолнечное, маслины, лимон, перец чёрный, лавровый лист, соль, сахар-песок, приправа Бульон рыбный, перец чёрный молотый, вода, укроп, петрушка

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ

100,000

/ 80 ¹

РЫБА САЙДА ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ

125,600

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ

130,000

КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ

5,000

Есть

згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ

40,000

ПАСТА ТОМАТНАЯ	44,400
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	12,000

КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)

20,000

Есть

пф ЛИМОН

20,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

22,220

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,500

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,100

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

САХАР-ПЕСОК

5,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ

10,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

700,000

пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

5,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

2,500

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

3,378

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

2,500

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

3,378

Выход

1 000,00

¹ вес отварной рыбы

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В кипящий бульон закладывают пассерованные репчатый лук и томатную пасту, припущенные солёные огурцы, нарезанные соломкой, каперсы (вместе с рассолом), перец горошком, соль, лавровый лист и варят 5–10 мин.
Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в солянку кладут порционный кусок отварной рыбы, маслины, кружочек лимона и посыпают рубленной зеленью петрушки.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СОЛЯНКА РЫБНАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
пф ЛИМОН
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
САХАР-ПЕСОК
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СОЛЯНКА РЫБНАЯ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ	—	19,440	0,980	—
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	—	0,800	0,100	1,700
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ	—	2,360	0,860	4,890
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ	—	1,823	30,232	9,923
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	—	0,970	6,870	5,610
пф ЛИМОН	—	1,100	0,300	9,320
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ	—	21,500	0,600	30,000
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	—	3,215	0,955	6,675
ИТОГО	—	80,998	155,977	379,168

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
пф ЛИМОН
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
САХАР-ПЕСОК
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Припускание
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ	Варка
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ	Варка
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Варка
пф ЛИМОН	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Варка
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Варка
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Припускание
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ	Варка
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ	Варка
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Варка
пф ЛИМОН	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Варка
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Варка
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,928	5,469	2,330	66,256
1000 г	—	19,275	54,695	23,300	662,557

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	523,774	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	19,275	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	54,695	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	23,300	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы