згт БОРЩ ПОЛЬСКИЙ

Заготовка борща со сливками по-польски

Состав: свекла, корень сельдерея, морковь, лук репчатый, перец Болгарский, картофель, масло подсолнечное, сахар-песок, сливки, суповой набор куриный, вода, яйцо, соль, перец чёрный, перец чёрный молотый, укроп, петрушка

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ

150,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

191,000

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

30,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

46,140

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

60,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

75,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

60,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

71,400

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

30,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

36,150

пф КАРТОФЕЛЬ

100,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

133,300

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

САХАР-ПЕСОК

5,000

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

102,000

згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ

600,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

7,800

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

9,750

згт ОТТЯЖКА ДЛЯ КУРИНОГО БУЛЬОНА

120,000

КОСТИ КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ	60,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	60,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	4,800
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	1,200

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

6,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

9,228

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

6,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

7,140

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,600

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

6,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

780,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,000

пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

3,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

1,500

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

2,027

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

1,500

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

2,027

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Свеклу отваривают в кожуре до готовности , очищают и нарезают соломкой. Лук, морковь, корень сельдерея и перец болгарский нарезают соломкой, картофель-брусочками. Лук и морковь обжаривают на хорошо разогретой сковороде 5-6 минут до золотистого цвета, добавляют перец болгарский, корень сельдерея и обжаривают еще 3-4 минуты. В кипящий бульон кладут картофель и варят 10 минут, затем добавляют отварную свеклу и обжаренные овощи, добавляют соль, сахар, специи, сливки 22%, варят в течение 7-8 минут при слабом кипении. По окончанию варки добавляют рубленную зелень. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БОРЩ ПОЛЬСКИЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф КАРТОФЕЛЬ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БОРЩ ПОЛЬСКИЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	—	2,050	0,216	12,173
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	—	3,215	0,955	6,675
ИТОГО	—	26,005	124,671	231,888

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф КАРТОФЕЛЬ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Жарка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Варка
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Жарка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Варка
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,088	6,000	5,484	80,295
1000 г	—	10,884	60,005	54,844	802,953

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	772,320	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	10,884	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	60,005	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	54,844	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг