згт БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

Заготовка традиционного борща с фасолью

Состав: свекла, картофель, фасоль, морковь, корень сельдерея, лук репчатый, паста Томатная, масло подсолнечное, чеснок, сахар-песок, уксус, вода, кости пищевые, соль, лавровый лист, перец чёрный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф СВЕКЛА

160,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

200,000

пф КАРТОФЕЛЬ

100,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

133,300

ФАСОЛЬ КРАСНАЯ

40,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

10,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

15,380

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

40,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

47,600

ПАСТА ТОМАТНАЯ

30,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

пф ЧЕСНОК

3,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

3,846

САХАР-ПЕСОК

6,000

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

16,000

УКСУС 9%	5,360
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	10,720

згт БУЛЬОН МЯСНОЙ

800,000

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ

800,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

1 120,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

24,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

28,560

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

24,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

30,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,800

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,040

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,024

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленную свеклу нарезают ломтиками, выкладывают в сотейник, добавляют воду и подсолнечное масло, доводят до кипения, уменьшают нагрев и тушат. За 10 минут до окончания тушения добавляют томатную пасту и уксус. В кипящий бульон закладывают капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный ломтиками картофель, и варят 10-15 минут. Добавляют пассерованные мелко рубленный репчатый лук, нарезанные ломтиками морковь и корень петрушки, тушеную свеклу и варят борщ до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавляют отваренную фасоль, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БОРЩ С ФАСОЛЬЮ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф СВЕКЛА
пф КАРТОФЕЛЬ
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ЧЕСНОК
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БОРЩ С ФАСОЛЬЮ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА	—	1,610	0,170	9,560
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	—	22,530	1,060	61,290
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	—	—	—	0,013
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	—	5,040	6,300	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	61,590	120,700	391,223

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА
пф КАРТОФЕЛЬ
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ЧЕСНОК
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Тушение
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Тушение
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,632	7,149	7,029	114,980
1000 г	—	56,318	71,486	70,288	1 149,798

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	469,565	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	56,318	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	71,486	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	70,288	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы