згт БОРЩ С КЛЁЦКАМИ

Заготовка борща с клёцками

Состав: свекла, капуста Белокочанная, картофель, морковь, корень сельдерея, лук репчатый, масло подсолнечное, уксус, вода, паста Томатная, приправа Бульон говяжий, сахар-песок, перец чёрный, соль, лавровый лист

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф СВЕКЛА

180,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

225,000

пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

100,000

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

125,000

пф КАРТОФЕЛЬ

120,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

159,960

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

10,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

15,380

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

50,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

59,500

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

16,000

УКСУС 9%	5,360
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	10,720

ПАСТА ТОМАТНАЯ

30,000

згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

800,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ	16,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	800,000

САХАР-ПЕСОК

10,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленную свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воду и подсолнечное масло, доводят до кипения, уменьшают нагрев и тушат. За 10 минут до окончания тушения добавляют томатную пасту и уксус. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10–15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу и варят борщ до готовности. За 10–15 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БОРЩ С КЛЁЦКАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф СВЕКЛА
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
ПАСТА ТОМАТНАЯ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БОРЩ С КЛЁЦКАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА	—	1,610	0,170	9,560
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	—	1,280	0,100	5,800
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	—	—	—	0,013
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,196	0,190	1,222
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ИТОГО	—	29,136	113,130	303,895

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
ПАСТА ТОМАТНАЯ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Тушение
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Тушение
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,047	4,230	6,803	69,468
1000 г	—	10,467	42,300	68,027	694,678

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	626,815	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	10,467	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	42,300	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	68,027	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы