Жаркое их говядины с айвой
Состав: говядина, айва, лук репчатый, картофель, перец Болгарский, морковь, помидоры, масло подсолнечное, соль, перец чёрный, лавровый лист, зира (кумин), барбарис, кинза, кости пищевые, вода
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.
Размороженную и обработанную говядину нарезают кусочками по 20 гр, айву – тонкими дольками, морковь – кружочками, лук репчатый – полукольцами, перец болгарский – брусочками, картофель – на 4 части, помидоры – кубиками, кинзу мелко рубят. В сотейник наливают масло и хорошо прокаливают. Затем выкладывают нарезанную говядину и, непрерывно помешивая, обжаривают до корочки. Затем добавляют лук и морковь, обжаривают еще 6-7 минут, добавляют перец и помидоры, обжаривают 2-3 минуты.Заливают бульоном, добавляют айву и тушат 40-45 минут. Картофель выкладывают на противень, сбрызгивают маслом, подсаливают и запекают в пароконвектомате при Т=180С° до золотистого цвета 15-20 минут. За 5 минут до готовности в мясо с овощами добавляют обжаренный картофель, соль и специи, перемешивают. При отпуске посыпают рубленой кинзой.
Жаркое готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде, при отпуске посыпают рубленой зеленью.
В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , по мере необходимости, со склада хранения блюдо отправляют на охлаждаемой тележке в горячий цех для последующей регенерации.
Для регенерации, блюдо разогревают в пароконвектомате в режиме « жар–пар» до 70° С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру в середине блюда измеряют специальным термометром.
Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация!!!
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...