Полезные ссылки
Как это работает
Краткая инструкция по работе с Электронным сборником рецептур
Нормы взаимозаменяемости
Таблица норм взаимозаменяемости продуктов и полуфабрикатов
Файлы для скачивания
Шаблоны, бланки и образцы документов

Голубцы овощные, 250гр

Голубцы овощные постные

Состав: капуста Белокочанная, морковь, масло подсолнечное, лук репчатый, соль, рис, вода, петрушка, перец болгарский, перец чёрный молотый, отвар овощной, чеснок, паста Томатная, укроп

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка БРУТТО, г НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ 190,000
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ 25,000
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ 20,000
згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ 30,000
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ 2,000
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ. 10,000
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ 0,100
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ 12,000
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ 10,000
ОТВАР ОВОЩНОЙ 200,000
згт СОУС ДОМАШНИЙ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ 50,000
Выход 250,00

Технология приготовления

Овощи нарезают соломкой, обжаривают, рис отваривают, смешивают с овощами. Солят, перчат. Кочан капуты( с удаленной кочерыгой)отваривают в подсоленной воде до полуготовности, слегка отбивают утолщенные части. Затем на подготовленные листья кладут овощной фарш и заворачивают. Выкладывают голубцы на противень, заливают овощным отваром и тушат в пароконвектомате в режиме "Жар-Пар" в течение 20-25 минут. Отпускают с томатным соусом. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , по мере необходимости, со склада хранения блюдо отправляют на охлаждаемой тележке в горячий цех для последующей регенерации.

Регенерация блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 30 минут после извлечения блюда из холодильной камеры.

Для регенерации, блюдо разогревают в пароконвектомате в режиме « жар–пар» до 70° С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру в середине блюда измеряют специальным термометром.

Сервировка разогретого блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 15 минут после завершения регенерации.

Овощи нарезают соломкой, обжаривают, рис отваривают, смешивают с овощами. Солят, перчат. Кочан капуты( с удаленной кочерыгой)отваривают в подсоленной воде до полуготовности, слегка отбивают утолщенные части. Затем на подготовленные листья кладут овощной фарш и заворачивают. Выкладывают голубцы на противень, заливают овощным отваром и тушат в пароконвектомате в режиме "Жар-Пар" в течение 20-25 минут. Отпускают с томатным соусом.

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации
Загрузка...
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Узнайте себестоимость блюда «Голубцы овощные, 250гр»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

  • Шаг 1
    Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
    КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ — 1,280 0,100 5,800
    згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ — 0,790 6,187 8,059
    згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ — 2,744 5,360 15,908
    згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ — 2,545 0,236 28,542
    ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ — 2,970 0,790 6,330
    пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ. — 0,780 11,850 4,220
    ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ — 10,390 3,260 63,950
    СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ — — — —
    МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ — — 100,000 —
    ОТВАР ОВОЩНОЙ — 0,240 0,070 0,930
    згт СОУС ДОМАШНИЙ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ — 1,051 0,158 5,416
    ИТОГО — 22,790 128,011 139,155
  • Шаг 2
    Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
    КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ
    згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ
    згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
    згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ
    ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ
    пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ.
    ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
    СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
    МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
    ОТВАР ОВОЩНОЙ
    згт СОУС ДОМАШНИЙ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
    ИТОГО
  • Шаг 3
    Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
    % масса % масса % масса % масса
    КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ Варка
    згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ Варка
    згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ Варка
    згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ Без обработки
    ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ Без обработки
    пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ. Варка
    ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ Без обработки
    СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ Без обработки
    МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ Без обработки
    ОТВАР ОВОЩНОЙ Без обработки
    згт СОУС ДОМАШНИЙ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ Без обработки
    ИТОГО
  • Шаг 4
    Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
    % масса % масса % масса % масса
    КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ Варка
    згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ Варка
    згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ Варка
    згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ Без обработки
    ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ Без обработки
    пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ. Варка
    ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ Без обработки
    СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ Без обработки
    МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ Без обработки
    ОТВАР ОВОЩНОЙ Без обработки
    згт СОУС ДОМАШНИЙ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ Без обработки
    ИТОГО
  • Шаг 5

    Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

    Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
    100 г — 1,844 5,706 11,102 103,136
    1000 г — 18,436 57,058 111,023 1 031,358
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 221,981 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 4,609 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . ЖИРЫ (липиды) 14,264 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . . Холин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 27,756 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . . Глюкоза г
. . . . . . Фруктоза г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал г
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Каротин, альфа мкг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мкг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Загрузка...

Использование

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 11,15 ₽/ порц
Максимум 24,70 ₽/ порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
БЕЛКИ , г 1,844
ЖИРЫ (липиды) , г 5,706
УГЛЕВОДЫ , г 11,102
Калорийность, кКал 103,136
Рост продаж горячих напитков в ретейле: конкуренция с кофейнями
Новости бизнеса

Рост продаж горячих напитков в ретейле: конкуренция с кофейнями

Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается

17.07.2026
Ресторанный бизнес оптимизирует ассортимент ради сохранения качества и доступности блюд
Новости бизнеса

Ресторанный бизнес оптимизирует ассортимент ради сохранения качества и доступности блюд

Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...

13.07.2026
Квас: от княжеских пиров до современных полок — история, виды и секреты выбора
Кулинарные истории

Квас: от княжеских пиров до современных полок — история, виды и секреты выбора

Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...

13.07.2026
Ходжича: японский чай, который ломает стереотипы — попробуйте и удивитесь!
Кулинарные истории

Ходжича: японский чай, который ломает стереотипы — попробуйте и удивитесь!

Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...

28.06.2026
Роскачество исследовало 12 сервисов доставки еды
Новости бизнеса

Роскачество исследовало 12 сервисов доставки еды

Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...

27.06.2026
Вы находитесь в неизвестно
Да, верно
Изменить