Готовый винегрет порционируют и посыпают мелко рубленной зеленью. Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления.
Оформление и сроки реализации
Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.
Запрещается оставлять на следующий день
- салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с
кремом
и др.
особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки
годности на
которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы
в
установленном порядке);
- супы молочные, холодные, сладкие, супы–пюре;
- мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом
и
творогом,
рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;
- соусы;
- омлеты;
- картофельное пюре, отварные макароны;
- напитки собственного производства.
п.9.5. СанПиН 2.3.6.1079-01
В соответствии с требованиями
«Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze»
, по мере необходимости, со склада хранения блюдо отправляют на охлаждаемой тележке в
горячий цех для последующей регенерации.
Регенерация блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 30 минут после извлечения блюда из
холодильной камеры.
Для регенерации, блюдо разогревают в пароконвектомате в режиме «
жар–пар» до 70° С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру
в середине блюда измеряют специальным термометром.
Сервировка разогретого блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 15
минут после завершения регенерации.
Готовый винегрет порционируют и посыпают мелко рубленной зеленью.
Оформление и сроки реализации
В соответствии с требованиями
«Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze»
, допустимый срок хранения охлаждённого кулинарного изделия «» при температуре от 0° до
+3° С не превышает 5 суток.
По мере необходимости кулинарное изделие со склада хранения отправляют в горячий цех для последующей регенерации.
Регенерация кулинарного изделия должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 30 минут
после извлечения его из холодильной камеры.
Для регенерации, кулинарное изделие разогревают в пароконвектомате в режиме «жар–пар» до 70°
С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру в середине блюда измеряют
специальным термометром.
Сервировка разогретого кулинарного изделия должна быть начата как можно быстрее, но не позднее
15 минут после завершения регенерации.