Курица с орехами

Жареная курица с ореховым соусом

Состав: мясо куриное, перец чёрный молотый, соль, орех грецкий, чеснок, уксус, вода, перец красный, хмели-сунели, куриный бульон, укроп, петрушка

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ

106,000

/ 75 ¹

КУРЫ ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ

127,711

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,030

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ

20,000

ОРЕХ ГРЕЦКИЙ ОЧИЩЕННЫЙ

21,960

пф ЧЕСНОК

3,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

3,846

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

11,000

УКСУС 9%	3,685
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	7,370

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,030

ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

0,800

БУЛЬОН КУРИНЫЙ

22,000

пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

2,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

1,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

1,351

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

1,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

1,351

Выход

75/50

¹ масса готовой курицы

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленные тушки курицы отваривают до полуготовности, жарят в жарочном шкафу, рубят на порционные куски. Для ореховой смеси: подготовленные грецкие орехи измельчают на мясорубке, добавляют толченый с солью чеснок, перец, уксус, специи и перемешивают. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске курицу поливают ореховой смесью и посыпают рубленной зеленью.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Курица с орехами» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ
пф ЧЕСНОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
БУЛЬОН КУРИНЫЙ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Курица с орехами»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ	—	17,440	8,100	0,040
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ	—	15,886	64,441	12,796
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	—	—	—	0,013
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	12,010	17,270	56,630
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ	—	5,000	40,000	10,000
БУЛЬОН КУРИНЫЙ	—	0,640	0,210	0,440
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	—	3,215	0,955	6,675
ИТОГО	—	70,941	134,736	183,604

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ
пф ЧЕСНОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
БУЛЬОН КУРИНЫЙ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ	Жарка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ	Без обработки
БУЛЬОН КУРИНЫЙ	Без обработки
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ	Жарка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ	Без обработки
БУЛЬОН КУРИНЫЙ	Без обработки
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	16,206	15,444	3,119	216,295
1000 г	—	162,061	154,438	31,191	2 162,952

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	10,750	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	20,258	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . . . . Гидроксипролин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	19,305	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 14:1		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 t, t		г
. . . . . . 20:2		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . . . . 18:3 n-6 c, c, c		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	3,899	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг