згт БОРЩ СИБИРСКИЙ

Заготовка борща с красной фасолью

Состав: свекла, капуста Белокочанная, картофель, фасоль, морковь, лук репчатый, паста Томатная, масло подсолнечное, чеснок, сахар-песок, уксус, вода, кости пищевые, соль, лавровый лист, перец чёрный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф СВЕКЛА

160,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

200,000

пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

80,000

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

100,000

пф КАРТОФЕЛЬ

40,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

53,320

ФАСОЛЬ КРАСНАЯ

50,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

40,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

47,600

ПАСТА ТОМАТНАЯ

30,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

16,000

пф ЧЕСНОК

4,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

5,128

САХАР-ПЕСОК

10,000

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

6,000

УКСУС 9%	2,010
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	4,020

згт БУЛЬОН МЯСНОЙ

800,000

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ

800,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

1 120,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

24,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

28,560

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

24,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

30,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,800

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,040

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,024

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленную свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воду и подсолнечное масло, доводят до кипения, уменьшают нагрев и тушат. За 10 минут до окончания тушения добавляют томатную пасту и уксус. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, и варят 10-15 минут. Добавляют пассерованные мелко рубленный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, тушеную свеклу и варят борщ до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавляют отваренную фасоль, чеснок, растертый с солью, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БОРЩ СИБИРСКИЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф СВЕКЛА
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ЧЕСНОК
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БОРЩ СИБИРСКИЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА	—	1,610	0,170	9,560
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	—	1,280	0,100	5,800
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	—	22,530	1,060	61,290
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	—	—	—	0,013
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	—	5,040	6,300	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ИТОГО	—	61,370	120,500	387,823

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ЧЕСНОК
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Тушение
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Тушение
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,572	6,748	7,090	111,382
1000 г	—	55,717	67,484	70,901	1 113,822

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	435,772	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	55,717	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	67,484	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	70,901	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы