згт БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Заготовка традиционного борща с болгарским перцем и шпиком

Состав: свекла, капуста Белокочанная, картофель, морковь, корень сельдерея, лук репчатый, чеснок, паста Томатная, мука пшеничная, шпик свиной, масло подсолнечное, сахар-песок, уксус, вода, перец Болгарский, кости пищевые, соль, лавровый лист, перец чёрный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф СВЕКЛА

120,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

150,000

пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

80,000

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

100,000

пф КАРТОФЕЛЬ

160,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

213,280

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

16,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

24,608

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

30,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

35,700

пф ЧЕСНОК

3,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

3,846

ПАСТА ТОМАТНАЯ

30,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

30,000

СВИНИНА ШПИК

10,400

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

САХАР-ПЕСОК

10,000

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

10,000

УКСУС 9%	3,350
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	6,700

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

20,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

24,100

згт БУЛЬОН МЯСНОЙ

700,000

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ

700,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

980,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

21,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

24,990

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

21,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

26,250

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,200

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,035

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,021

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленную свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воду и подсолнечное масло, доводят до кипения, уменьшают нагрев и тушат. За 10 минут до окончания тушения добавляют томатную пасту и уксус и сахар. Морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой, и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют отдельно. В кипящий бульон* кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5–10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном, болгарский перец, нарезанный соломкой, соль, перец горошком, лавровый лист. Готовый борщ заправляют шпиком, растертым с чесноком. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в борщ кладут отварное мясо и сметану в каждую порцию.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БОРЩ УКРАИНСКИЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф СВЕКЛА
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ЧЕСНОК
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СВИНИНА ШПИК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БОРЩ УКРАИНСКИЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА	—	1,610	0,170	9,560
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	—	1,280	0,100	5,800
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
СВИНИНА ШПИК	—	9,250	65,700	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	—	—	—	0,013
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	—	5,040	6,300	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ИТОГО	—	60,190	187,690	416,243

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СВЕКЛА
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ЧЕСНОК
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СВИНИНА ШПИК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Тушение
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ЧЕСНОК	Без обработки
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Тушение
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
СВИНИНА ШПИК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Варка
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СВЕКЛА	Тушение
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ЧЕСНОК	Без обработки
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Тушение
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
СВИНИНА ШПИК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Варка
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,816	9,205	8,142	134,679
1000 г	—	48,155	92,053	81,422	1 346,786

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	743,683	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	48,155	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	92,053	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	81,422	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы