згт РАССОЛЬНИК С ФАСОЛЬЮ

Заготовка рассольника с фасолью

Состав: фасоль, соль, картофель, морковь, корень сельдерея, лук репчатый, огурцы, паста Томатная, масло подсолнечное, приправа Бульон куриный, вода, лавровый лист, перец чёрный молотый, укроп, петрушка

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ФАСОЛЬ КРАСНАЯ ОТВАРНАЯ

80,000

ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	38,800
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	1,200

пф КАРТОФЕЛЬ

200,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

266,600

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

30,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

46,140

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

60,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

71,400

ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ

102,000

згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ

20,400

ПАСТА ТОМАТНАЯ	22,644
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	6,120

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

30,000

згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

600,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН КУРИНЫЙ	12,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	600,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

5,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

2,500

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

3,378

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

2,500

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

3,378

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт РАССОЛЬНИК С ФАСОЛЬЮ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ФАСОЛЬ КРАСНАЯ ОТВАРНАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт РАССОЛЬНИК С ФАСОЛЬЮ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ФАСОЛЬ КРАСНАЯ ОТВАРНАЯ	—	10,814	0,509	29,419
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	—	0,800	0,100	1,700
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ	—	1,823	30,232	9,923
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,292	0,094	0,470
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	—	3,215	0,955	6,675
ИТОГО	—	41,344	144,350	226,527

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ФАСОЛЬ КРАСНАЯ ОТВАРНАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ФАСОЛЬ КРАСНАЯ ОТВАРНАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Варка
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Варка
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Варка
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ФАСОЛЬ КРАСНАЯ ОТВАРНАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Варка
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Варка
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Варка
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,840	3,762	6,522	67,306
1000 г	—	18,400	37,621	65,216	673,058

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	612,036	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	18,400	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	37,621	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	65,216	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы